• Entrada impostora*: yemas de erizo

Arzak escribe en Los secretos de Arzak: "La asociación entre el huevo de gallina y el erizo de mar no es algo precisamente muy novedoso. Aunque, a decir verdad, cuando hace ya bastantes años ofrecíamos en el restaurante los revueltos de erizos, resultaban bastante chocantes".







Y continúa: "Lo que se come del erizo son las gónadas rojo-amarillentas, carnosas y con una textura granulosa que potencian su característico sabor. El mejor sabor lo aportan los erizos hembras, que son más carnosas".

*impostora porque nada es mío, sólo cito a Arzak. Foto de esta fuente.

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