• Risotto de piñones

Caminando por elBulli me encontré con este plato: un risotto que en vez de elaborarse con granos de arroz, sustituye los mismos por piñones. Y, gracias a este post, descubrí que, para que los piñones tengan esa textura cremosa del risotto, elBulli utiliza la Xantana.








En el anterior post hablé de este producto y de las alternativas naturales. Pero tratándose de un risotto de piñones, algo sofisticado y creativo, la utilización de roux, patata o harina ensuciarían un poco, por no decir un mucho, la idea de esta receta.
¡Maldito Adriá!

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