• Joan Roca: nuevo chef tres estrellas

El Celler de Can Roca se lleva su tercera estrella Michelín, el máximo reconocimiento de la guía francesa. Joan Roca es un cocinero que se obsesiona por la calidad del producto y que se vale de las últimas tecnologías sólo para mejorar éste. Sus platos siempre se centran en un producto principal, cocinado a la perfección, y acompañado por alguna guarnición sencilla, o más compleja. Son platos "sencillos". En los que el producto está mimado a la perfección.

"Nuestro reto es encontrar materias primas auténticas, guisantes, pulardas o lo que sea. Los buscamos en nuestro entorno y si no existen vamos a por ellos allí donde sea preciso", afirma el chef.

En el pasado congreso Lo mejor de la gastronomía, Joan Roca centró su ponencia en dos estilos: uno más modernista, con un plato casi imposible de seguir por la dificultad de su elaboración, y dos recetas más sencillas, pero potenciando al máximo el sabor del producto. En esta línea, presentó un lenguado a la brasa con emulsiones de diferentes ingredientes, colocados a conciencia para ir impregnando el lenguado con éstas. La otra receta se centró en una gamba roja también hecha a la brasa.

Joan Roca no es un Ferrán Adriá, al que admira, por cierto, entendiendo esto como que no es un cocinero que busca lo surrealista en la cocina. Joan Roca apuesta por un estilo más naturalista, en el que el producto es la estrella de los platos. Así, uno de los menús del Celler de Can Roca se titula Clásico. Un menú dedicado a la tradición.

Ahora unas fotos de la intervención de Joan Roca en Lo mejor de la gastronomía:



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