• La porchetta

Otra alternativa al cordero, cochinillo, lubina o marisco de la navidad. La porchetta es una receta tradicional de las regiones italianas de Umbria, Marche y Lazio. La receta original se hace con cerdo, aunque èsta de la foto es de pechuga de oca y carne picada de ternera. Lo màs caracterìstico es que se especia con abundante hinojo salvaje, romero y ajo.





La porchetta tradicional se hace utilizando un cochinillo. Èste se abre en canal, se retira la carne del interior dejando intacta la piel. La carne se corta en cuadrados y se especia con sal, pimienta negra, abundante hinojo salvaje, romero y ajo. La piel del cerdo se rellena con la carne especiada y, con una aguja e hilo se cose y se cierra bien.




La versiòn màs moderna (foto de la izquierda), o menos grasienta de la tradicional porcheta, se hace con la piel de la oca, tambièn sirve la del pollo, y rellena de carne de ternera picada, entreverada con pechuga de oca, o pollo en tiras. Tambièn sirve el conejo, aunque si utilizamos èste, al ser magro, es aconsejable introducir algo de panceta.




Para hacer el relleno de la porchetta, la carne picada se mezcla con un huevo y se especia con abundante hinojo salvaje, ajo, romero, sal y pimienta. Despuès se introduce en la carne picada un poco de pechuga de oca o de pollo cortada en tiras. La piel se cose como se muestra màs abajo y luego se brida. Por ùltimo, se hornea a 200 grados durante 2 horas.

2 comments:

  1. Joer tiene pinta de estar tremendo, pero tiene pinta, por otra parte, de tener un trabajón de esos que te pegas una vez al año por nochebuena.
    Por cierto no andas por España no? A ver si nos hacemos la cenita pendiente algún día cuando vuelvas. Un beso

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