La página online Bradenton publica algunas de las peores tendencias culinarias de los últimos 10 años. Una de las elegidas es la cocina molecular y, la peor de todas, la famosa deconstrucción que Ferrán Adriá inventó allá por los 90'. La elección de esta lista la han hecho cocineros, chef y profesionales relacionados con el sector.

10- Aros de cebolla fritos. Las industrias comercializan enormes costras de rebozado marrones sin cebolla en el interior, o lonchas muy finas.

9- Cocina Molecular. Un tipo de cocina que sólo muy pocos pueden hacer y que, por el contrario, la mayoría hacen desvirtuándola.

8- Mesas comunes. Sentar a gente que no se conoce en la misma mesa no parece ser una muy buena idea para algunos...

7- Las hamburguesas monstruosas. Hamburguesas de más de 1000 calorías, enormes y con gran cantidad de grasa.

6- Los 40 dólares de entrada. Algo que yo no he visto por ningún restaurante de España.

5- Las abundantes y, algunas inexpertas, críticas culinarias de Internet.

4- Las espumas.

3- El menú libro. Cuando lees un párrafo para entender un plato, algo raro está pasando...

2- Los chefs mediáticos. Que saben cocinar, pero firman productos, aparecen en la tele, ponen la cara al restaurante... ¿Pero cuándo cocinan?

1- La deconstrucción. "No queremos que nos sirvan un huevo poché, la salsa carbonara a parte y los spaghetti a un lado, queremos que las recetas vuelvan a ser como antes", dicen en la web.

Sí, sí, pese al mal tiempo, los vientos feroces y las lluvias ensañadas, esta Nochevieja se consumirán dos millones de kilos de uva del Vinalopó. La misma que cultivaban mis abuelos hace ya algunos años en Aspe y que, emocionada, señalaba yo cuando veía un camión de Vinalopó por la carretera de Madrid. Es una uva tersa y dulce.

La uva del vinalopó es de raza. Con denominación de origen desde 1982, se cultiva en el valle del Vinalopó, que comprende cuatro pueblos: Elda-Petrer y Novelda-Aspe. Fue en 1909, con un exceso de producción de uva, cuando los agricultores alicantinos decidieron asociar el producto con la entrada del año para venderlo. Tradición que, desde entonces, todos los españoles llevan a cabo.

Aún recuerdo con cariño cómo cultivaban la uva mis abuelos, la embolsaban (ponía una bolsa blanca alrededor de cada racimo para que no la picotearan los pájaros), la seleccionaban y después la metían en cajas.

Todo un ritual veraniego que, de niña, y siendo de ciudad, me volvía loca: el tractor, los perros, el bancal y sus miles de "sorpresas", pues para abonarlo tiraban basura, y nunca sabías lo que te ibas a encontrar entre la tierra.

Este año, para terminarlo y, si pueden, quieren o les apetece, prueben la uva de mesa del Vinalopó. Porque siempre es más auténtico que comprar paquetitos ya preparados.

La marca de artilugios para cocina, Sur La Table, se atreve con una colección de ollas y sartenes, así como sifones antiguos. Puras piezas de coleccionistas. Ahora pueden formar parte de nuestras cocinas. Lo malo es el precio... El sifón cuesta 250 dólares. Muchas de estas piezas están en buen estado para seguir aguantando el trajín de los fogones. Otras ya pasan a decoración.

Ingredientes:

Para las pelotas-

375gr de ternera que se usa para los filetes

250gr de magro del lomo de cerdo

125gr de tocino sin corteza

Un blanco pequeño, si es grande, medio

200gr de hígado de pollo

Miga de pan casero o candeal reposado dos días

2 rebanadas de corteza de ese pan remojadas en agua

2 huevos

Limones y un manojo de perejil

Sal, pimienta molida y clavo molido

Para el cocido:

Trozos de gallina, de pavo, ternera, una morcilla, zanahoria, garbanzos, patata, tocino y azafrán

Lo normal es decirle al carnicero que nos haga la "picá" para las pelotas, que se compone de toda la carne más arriba dicha. Luego, desmenuzar la miga de pan con la manos hasta que esté bien uniforme y lisa. Y trocear la corteza del pan remojado, escurrida antes con las manos. Mezclar miga y corteza bien.

Picar un buen manojo de perejil y añadirlo a la miga de pan. Sazonar con la sa, el clavo molido y la pimienta en abundancia. Mezclar la miga sazonada con la carne y añadir, de uno a uno, los huevos, e ir amasando con las manos hasta conseguir una pasta no demasiado firme.

Bolear las pelotas humedeciéndonos las manos de limón para que sea más fácil manipularlas y reservarlas. Mientras, hacer el cocido con todas las carnes y, a parte, cocer los garbanzos. Colar un poco del caldo y cocer las pelotas en éste sin que hierva demasiado durante unos 30 minutos.

El pandoro, típico dulce navideño de Italia, está en los Mercadonas. Una idea sencilla de servir este bizcocho es cortarlo en rebanadas, untarlas con nutella y montarlas una encima de otra formando un árbol de navidad. Una idea original para centro mesa.

Medidas en la cocina recreando las famosas Matryoshka rusas. Podéis ver más instrumentos culinarios aquí.

El diario digital, El Confidencial, presenta una serie de entrevistas a los mejores cocineros del mundo, según la revista Restaurant. Desde René Redzepi, pasando por los hermanos Roca hasta Heston Blumenthal y, próximamente Adriá.

Imagen de aquí

Es temporada de brócoli. Es una de las verduras, al igual que la coliflor, de este invierno. Es importante por su aporte nutritivo y minerales. Lo ideal es cocinarlo al vapor para conservar al máximo sus cualidades. ¿Pero quién se resiste a hacer una crema o un salteado con jamón?

Su aporte de zinc es bueno para la próstata y la calidad del esperma. Contiene mucho hierro y ácido fólico.

Es un buen desatascador. En el sentido de que ayuda a combatir el horrible estreñimiento. Contiene antioxidantes que evitan el envejecimiento prematuro.

El brócoli es ideal en dietas, pues nutre y no engorda debido a su bajo aporte de calorías.

Un nuevo inventor de recetas, sección donde tu pones los ingredientes y el inventor te crea una receta. En este caso: patatas, comino, dátiles y leche. Tal vez un puré de patatas haya sido la opción más obvia. El resultado no está mal. Una guarnición distinta para carnes. El único ingrediente que se ha añadido ha sido la mantequilla. También se podría hacer un pastel de patatas como el que se hizo en este otro inventor.



Ingredientes:
4 patatas
35gr de mantequilla
Leche
Comino
Unos dátiles

Lo primero de todo, poner las patatas peladas y troceadas en una olla con agua. Llevar al fuego y esperar a que se ablanden.

Cuando estén blandas, escurrir y pasar por un pasapurés o aplastar con un tenedor para que nos quede un puré de patatas. Ponerlo en una olla y arrimar al fuego.

Añadir la mantequilla, remover. Incorporar leche de poco en poco hasta conseguir la consistencia deseada. Incorporar la sal, el comino, con cuidado, y los dátiles troceados. Ir porbando y añadiendo especias en función de vuestros gustos.

Si he de elegir un primer plato, me quedo con la pasta. Es sencilla, es asequible económicamente y admite infinidad de sabores y salsas. Esta receta es un clásico del centro de Italia. Es una de esas recetas con pocos ingredientes, pero sabrosísima. En la original se utiliza guanciale, el carrillo del cerdo curado, aunque éste puede ser sustituido, perfectamente, por panceta.

Ingredientes (una ración):

100gr de spaghetti

50gr de guanciale o panceta

2 cucharadas de tomate natural triturado

1 guindilla

1/4 de vaso de vino blanco

Pecorino o queso de oveja curado

Aceite

Pimienta negra

Sal

Cortar la panceta en cuadraditos. En una sartén caliente, sofreír ésta con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorada, añadir el vino blanco y dejar que evapore. Sacar la panceta de la sartén dejando el jugo.

Añadir el tomate triturado y la guindilla a la sartén y dejar reducir a fuego medio durante unos minutos. Mientras, calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añadir la pasta.

Cuando la pasta esté lista, sacar y poner en la sartén junto con el tomate. Salpimentar y añadir la panceta. Servir con un poco de queso de oveja curado rallado.

Japón presenta un robot que te ayuda a hacer la compra. Es capaz de recordar la lista de la compra al cargarla desde un teléfono móvil. Se pasea contigo, aunque a un ritmo no muy ligero, y te va diciendo lo que te falta por comprar y te da conversación.

Vía: Eat Me Daily

Mariano propone estos ingredientes: Foie micuit, grosellas, manzana Granny Smith y queso San Simón. El resultado es este bocata de foie en el que, en vez de pan, se utiliza el crujiente del queso. La combinación del dulce de las grosellas, el ahumado del queso y el foie no está nada mal. Es fácil de hacer como aperitivo en alguna cena de estas navidades.

Ingredientes:

Un trozo de queso San Simón

Foie Micuit

Grosellas

Manzana Granny Smith

Azúcar

Mantequilla

Para hacer los crujientes de queso, rallar éste con la parte más gruesa del rallador. Poner montoncitos redondos en un papel vegetal de horno y hornear a 200 grados durante 3 minutos. Sacar y reservar en frío. No queda tan crujiente como si lo hiciéramos con parmesano.

Para la salsa de grosellas, poner unas pocas en una olla con un poco de azúcar y unas gotas de agua. llevar a ebullición, colar y reservar el caldito.

Cortar la manzana en láminas y, en una sartén con mantequilla, saltearla con un poco de azúcar. reservar.

Montar el canapé. Rellenándolo con la manzana y el foie y decorar con la salsa de grosellas.

Eta vez, para hacer el risotto, se ha utilizado un tipo de arroz distinto, el Vialone Nano. Arroz que utilizó Carlo Cracco para hacer el risotto en su ponencia de Lo Mejor de la Gastronomía. Este arroz es perfecto para este tipo de elaboraciones donde la cremosidad es crucial. Donde es importante que suelte el almidón y aguante la cocción quedando incluso al dente.

Ingredientes (una ración):

1 cebolleta pequeña

100gr de arroz Vialone Nano

Medio vaso de vino blanco

Unos 10 funghi porcini deshidratados

Una pastilla de caldo de verduras

agua

sal

Aceite de oliva

pimienta negra

Una cucharadita de mantequilla

Un poco de Parmesano rallado

En una olla, poner unos 500ml de agua y la pastilla de caldo de verduras. Calentar. Cubrir las setas de agua caliente y esperar unos 30 minutos a que se hidraten. No tirar este agua.

Picar la cebolleta y sofreírla en una sauté u olla con un poco de aceite. Añadir las setas hidratadas y saltear unos segundos. Incorporar el arroz y sofreír unos minutos. Incorporar el vino blanco y remover constantemente hasta que se evapore. Añadir un poco del caldo colado que han soltado las setas y dejar que evapore. Poner el cronómetro a 16 minutos.

Ir añadiendo, de cucharón en cucharón, el caldo al arroz y remover. Así hasta que el grano esté cocido, más o menos el tiempo que habíamos marcado. Cuando esté listo, salpimentar. Retirar del fuego, poner la mantequilla y el Parmesano y remover. Reposar unos minutos y servir.

Los ingredientes que proponen en este inventor son pan de molde, olivas, naranja y chocolate. El resultado es esta mantequilla especiada con todos los ingredientes anteriores y acompañada con pan tostado. Podéis añadir la cantidad que queráis de cada ingrediente en función de vuestros gustos. Así como cambiarlos por otros.

Ingredientes:

1/4 de cucharadita de ralladura de naranja

Una cucharadita de olivas negras picadas

1/4 de cucharadita de chocolate amargo rallado

50gr de mantequilla

Sal

Pan de molde

Lo primero de todo, sacar la mantequilla del frigorífico y dejar fuera para que se ablande. Retirar a un cuenco la que vayáis a utilizar. Picar las olivas negras en trocitos pequeños o machacarlas hasta hacer una pasta.

Mezclar la mantequilla con las olivas, la ralladura de naranja, un poco de chocolate rallado y la sal. Mezclar bien y probar. Añadir más cantidad del ingrediente que falte a vuestro gusto o dejarlo como está.

Estirar un papel film y poner la mantequilla en medio. Moldearla con la mano hasta crear un cilindro. Envolver el papel film y, agarrando los extremos, rollar el cilindro por la encimera hasta crear un chorizo. Meter en el frigorífico para que compacte.

Cortar el cilindro de mantequilla en medallones y servir con pan tostado. Esta mantequilla la podéis hacer de ajo, pimienta, hierbas, curry, pimentón...

Se lee en Eat Me Daily un post dedicado a estas máquinas para hacer sushi: maki y nigiri. Así como otra para cortar el maki. Todas ellas creadas por la empresa nipona Autec. Para ver cómo funciona la máquina del maki, pincha aquí. Y para ver el vídeo de cómo va la del nigiri, hazlo aquí.

Esta receta es una gran idea. Se trata de otro primer plato, alternativo a la pasta, pero cocinado como si fueran canelones: los crespelle. Son creeps rellenos, enrollados y gratinados en el horno. En este caso se da una receta concreta, pero se pueden rellenar y salsear con lo que màs guste.





Ingredientes (para once crespelle):
Para los crespelle:
6 huevos
6 cucharadas colmadas de harina
250ml de leche
Un poco de aceite
sal
Para el relleno:
Un poco de carne picada
Champiñones
Un poco de nata
Sal
Para la salsa:
Tomate natural triturado
carne picada
Parmesano

Para hacer los crespelle, mezclar los huevos con la leche, salar y añadir la harina poco a poco. Debe de quedar una masa casi lìquida. Calentar un poco de aceite en una sartèn antiaderente. Poner un poco de la masa, repartir por la sartèn y voltear como si de un creppe se tratara. Asì hasta terminar con toda la masa.

Mientras haces los crespelle, pon un poco de aceite en otra sartèn y añade la carne picada y los champiñones, termina con la nata y reserva. Para hacer la salsa, poner en otra sartèn aceite y la carne picada, sofreìr y añadir el tomate. Dejar reducir y reservar.
















Para montar los crespelle, enrolla cada creep sobre sì mismo con un poco de relleno. En una fuente, pon de base un poco de salsa para que no se peguen los crespelle. Coloca los rollos y termina con la salsa y un poco de parmesano rallado. Gratina en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos.

Otra alternativa al cordero, cochinillo, lubina o marisco de la navidad. La porchetta es una receta tradicional de las regiones italianas de Umbria, Marche y Lazio. La receta original se hace con cerdo, aunque èsta de la foto es de pechuga de oca y carne picada de ternera. Lo màs caracterìstico es que se especia con abundante hinojo salvaje, romero y ajo.





La porchetta tradicional se hace utilizando un cochinillo. Èste se abre en canal, se retira la carne del interior dejando intacta la piel. La carne se corta en cuadrados y se especia con sal, pimienta negra, abundante hinojo salvaje, romero y ajo. La piel del cerdo se rellena con la carne especiada y, con una aguja e hilo se cose y se cierra bien.




La versiòn màs moderna (foto de la izquierda), o menos grasienta de la tradicional porcheta, se hace con la piel de la oca, tambièn sirve la del pollo, y rellena de carne de ternera picada, entreverada con pechuga de oca, o pollo en tiras. Tambièn sirve el conejo, aunque si utilizamos èste, al ser magro, es aconsejable introducir algo de panceta.




Para hacer el relleno de la porchetta, la carne picada se mezcla con un huevo y se especia con abundante hinojo salvaje, ajo, romero, sal y pimienta. Despuès se introduce en la carne picada un poco de pechuga de oca o de pollo cortada en tiras. La piel se cose como se muestra màs abajo y luego se brida. Por ùltimo, se hornea a 200 grados durante 2 horas.

La polenta es uno de esos alimentos antiquísimos a los que la mayoría de las personas podía acceder por su bajo precio. Es originaria del norte de Italia. Esta harina de maiz se prepara, tradicionalmente, en gachas con agua y sal. Algo que me recuerda a la gachamiga, típico plato del sudeste español de montaña.





Al igual que la gachamiga, la polenta no deja de ser una harina cocida en agua, aceite y sal. Pero esta es sólo la versión más tradicional. Si, en vez de agua, la cocemos en nata y, antes de cocinarla hacemos un sofrito de cebolla con brandy o cualquier otro alcohol, el resultado es diferente.

Además, como buena masa, su consistencia puede ser más gruesas o más ligera. Si se decide por una polenta más dura, ésta se puede dejar enfriar, cortarla y después marcarla en la plancha o a la brasa. También se puede freír. Si se prefiere una masa mas ligera, èsta se puede acompañar de cualquier salsa con carne, tomate, especias...

Este alimento es originario del norte de Italia y ya lo consumìan los romanos. La polenta era una comida para pobres que se extendìa por todo el norte de Italia. Un alimento que se està valorando cada vez màs por que es muy versàtil.

los crostinis son como mini pizzas limpia nevera. Es decir, con un poco de pan, aunque estè duro, un poco de queso y lo que haya en la nevera, consigues unas mini pizzas crujientes y perfectas para hacer en 2 minutos.







Ingredientes (por ejemplo):
Pan
Salmòn
Longaniza
Jamòn
Queso mozarella

La receta es sencilla. Poner los ingredientes encima del pan y hornearlos a 180 grados hasta que el queso se derrita. Se puede incorporar al final un poco de lechuga o rùcola.

Los pappardelle son un estilo de tagliatelle de dos, tres centímetros de ancho. Pappardelle al cinghiale (jabalí) es el plato más conocido de este tipo de pasta y se prepara en la Toscana. En este caso la pasta es fresca (huevo, harina, sal y aceite de oliva). La salsa es una bechamel ligera con tartufo bianco rallado.




Ingredientes (2 raciones):
200gr de pappardelle secos o frescos
15gr de harina
15gr de mantequilla
250ml de leche
sal
pimienta
tartufo bianco rallado de este tamaño
sal

Poner una olla al fuego, incorporar la mantequilla, esperar a que se derrita y poner la harina. Remover y reservar. Poner a hervir la leche y añadirla a la mantequilla y harina de poco en poco. Remover. Incorporar toda la leche y salar.

Hervir la pasta el tiempo que sea necesario. Más si es seca, menos si es fresca. Escurrirla bien, mezclarla con la bechamel ligera y servir en un plato. En el último momento, rallar el tartufo bianco.

El tartufo bianco, trufa blanca, es mucho más apreciado que la trufa negra. El pedazo de la foto cuesta 5 euros y mide como la punta del dedo gordo. Su máxima cualidad es el aroma, el doble de potente que el de la trufa negra. Debe de guardarse en el frigorífico y no debe de cocerse por más de 3 minutos. Lo normal es rallar un poco de trufa antes de servir el plato.




La trufa es un hongo subterráneo cuya recolección es laboriosa. Debido a esto, su precio es muy elebado. Para conseguir estos hongos es necesario utilizar cerdos y perros y, en Italia, es preciso tener un carnet especial de recolector de trufas.

El tartufo bianco es la trufa típica del Piamonte, noroeste de Italia. Su precio oscila los 3.000 4.000 euros el kilo y, por eso, se le llama oro blanco.

A diferencia de la trufa negra, la blanca no se puede cultivar, se conserva fresca sólo unos pocos días y crecen exclusivamente de octubre a enero en siete puntos de Italia y uno de Elovenia.

Se acerca navidad. Todos estamos acostumbrados a las uvas, los polvorones, turrones y demás. ¿Pero qué pasa en otros lugares? En Italia, es típico comer lentejas con cotechino o zampone el día de nochevieja. Allí dicen que, por cada lenteja que comes, es una moneda más que ganarás el año que viene.








Tanto el cotechino como el zampone son de cerdo. El primero es más ligero que el segundo, ya que éste es literalmente la pierna del cerdo rellena. Esta una de las mejores marcas, Fini. Ambos productos son de Módena y con Denominación de Origen Protegida.

El zampone es un embutido que hay que hervir y está relleno de carne de cerdo. Se usa como envoltorio la propia pata del animal. El primer zampone data del siglo XVI en Mirandola, un pueblo cerca de Bologna.

El cotechino se hace rellenando las entrañas del cerdo de piel, carne de segunda y grasa junto con sal, pimienta y especias.

En el paquete de ambos productos se especifica que hay que hervirlo durante una media hora. Luego se corta en rodajas y es tradición acompañarlo con puré de patatas y lentejas.

Esta es una alternativa italiana a la cena de nochevieja.

En pleno corazón de Hollywood, Los Ángeles, la mítica revista musical Rolling Stone, abrirá su primer restaurante en 2010. Comenzará una dura competición con Planet Holliwood y Hard Rock Cafe. El primer Rolling Stone combinará restaurante, bar y pub. El restaurante mantendrá el diseño y apariencia mostrado en la revista.

Vía: Guardian

Esta es la propuesta de una ONG y desarrollada por Publicis Mojo. Representar con un saquito de ketchup el horror vivido por personas en una tierra infectada de minas. La idea es clara, al mismo tiempo que abres el ketchup, éste se desparrama, y representa la sangre de la pierna de un niño al ser víctima de una mina. "En 89 países, caminar sobre minas es, todavía, una rutina", se lee en el paquete.

Este es un clásico de las reuniones familiares en Aspe, Alicante. Y más si
estás en el campo y, a parte de conejo, pollo, alcachofas y garbanzos, le añades caracoles. Las paellas valencianas se diferencian de los arroces alicantinos porque en éstos el caldo se hace a parte, mientras en Valencia se cuece en la paella. Este arroz lo domina con maestría La Mama.



Ingredientes:
Medio conejo troceado
Medio pollo troceado
1 kg de alcachofas
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
2 ñoras
Unos garbanzos cocidos
Colorante
Sal
Pimienta negra
romero fresco
3 tomates naturales rallados

En una sartén, poner cuatro o 5 cucharadas de aceite de oliva. Esperar a que se caliente un poco y sofreír a fuego moderado las ñoras. Cuando empiecen a coger un tono más vivo, sacarlas. Incorporar en el mismo aceite la cabeza de ajos y sofreirla hasta que dore un poco. Meter las ñoras y sólo media cabeza de ajos (la otra la reservamos para la paella) en un vaso de batidora, añadir un poco del aceite de la sartén y batir.

En esa misma sartén, si véis que hay que añadir más aceite, hacedlo, incorporar los trozos de conejo y pollo, de pocos en pocos, y dorar a fuego fuerte. Retirar. En ese mismo aceite, freír el pimiento rojo, retirar, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos, dorar y reservarlas. Por último, añadir el tomate rallado y sofreír a fuego vivo.

En una olla, poner el pollo, el conejo, romero fresco y la pasta de ñoras y ajos y cubrir con agua. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Ahora hay que elegir una paella en función del número de comensales y poner, más o menos, unos 100, 150gr de arroz bomba por persona. Poner la paella al fuego, añadir el caldo (el doble de caldo que de arroz, más o menos) y, cuando empiece a hervir, incorporar el arroz, las alcachofas, el pimiento rojo y los garbanzos.

Salpimentar, poner colorante, la media cabeza de ajos en el centro y dejar cocer a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego medio durante 12 minutos. Controlar la intensidad del fuego según cómo se vaya cocinando el arroz. Si se consume el caldo y el grano está un poco duro, bajar el fuego y tapar. Si nos queda caldo y el grano ya está casi listo, subir el fuego al máximo.

Este pequeño fruto es conocido como fruta milagrosa. Y es que tiene la capacidad de anular el sabor salado y ácido de nuestras papilas gustativas gracias al contenido de miraculina en su pulpa. Si antes de comer un limón, masticásemos durante unos segundos miraculina y la tragásemos, la acidez del limón se convertiría en un dulzor propio de la naranja más amable.



"La miraculina es una glicoproteína que se enlaza a las papilas gustativas y enmascara completamente los sabores ácidos y salados durante un tiempo prolongado. Unos 30 minutos", se lee en Wikipedia.

"La "fruta milagrosa" ha cobrado una gran popularidad en ciudades como Nueva York, donde se organizan "viajes de sabor" (a 15 dólares el "trip"), reuniones donde aficionados prueban diversos platillos y productos después de ingerir la "fruta milagrosa", con el fin de llevar las papilas gustativas al límite".

Así, un trago de tabasco se convierte en un glaseado suave y un chupito de vinagre en jugo de manzanas. ¡Y se puede hacer la prueba en casa! En esta página dicen que hacen envíos internacionales. El precio es alto.

Parece mentira, pero la combinación de palitos de mar, berenjena, huevos (en este caso revueltos) y queso fresco no está nada mal. La idea de juntar estos ingredientes es de Clara, quien ha propuesto el 16 Inventor. La presentación de la foto es sólo una idea, pues se puede servir en forma de canapé (usando la berenjena como pan, encima el revuelto y la salsa).

Ingredientes:

1 berenjena

1 huevo (nos saldrán 5 canelones)

5 palitos de mar

3 cucharadas de nata

1 cucharada de leche

Queso fresco

Sal

Aceite de oliva

Tenemos dos opciones, o hacer canelones, o hacer canapés. Si queréis hacer canapés, cortar rodajas de berenjena gruesas y sofreír en la sartén con un poco de aceite. En este caso es mejor que nos quede crujiente la berenjena, incluso se podría pasar por harina y freír.

Si lo que queréis son canelones, entonces, con la ayuda de la mandolina, o si sois unas máquinas con el cuchillo, conseguir láminas alargadas de berenjena. Hay que cortar ésta a lo largo, no en rodajas. Intentar que sean láminas muy finas. Pasar éstas por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, hasta dorarlas un poco. En este caso es mejor que la berenjena quede blanda porque hay que enrollarla.

Para la salsa, poner en un vaso de batidora los palitos de mar, la nata, leche y una pizca de sal. Batir. Si nos queda muy espeso, añadir un poco más de leche, así hasta conseguir una salsa consistente.

Cortar el queso fresco en cuadritos. En una sartén, poner un poco de aceite, añadir el queso fresco, saltear unos segundos e incorporar un huevo, revolver como si se tratara de un huevo revuelto. Retirar a un plato. Salar.

Para presentarlo tenemos dos formas, o la de la foto, o la versión canapé. Para los canelones, poner un poco de revuelto en el extremo de la lámina de berenjena, incorporar un poco de salsa y enrollar.

Para los canapés, poner un montoncito de huevos revueltos en cada rodaja de berenjena y salsear procurando que no se desparrame. Decorar con perejil o con cebollino picado.

rotating kitchen de Zeger Reyers es parte del programa "Eating the universe. Food in art".

Vía: Eat Me Daily

Lo más conocido es el pollo al curry a secas. Aunque existe otro igual de rico, o mejor, que es verde. El artífice de que esto sea así es la pasta de curry verde, las hojas de albahaca y las de lima kaffir. Dependiendo de la cantidad de curry verde, que no tiene nada que ver con el curry en polvo, la receta será más picante o menos. Cuestión de gustos.

Ingredientes:

1 lata de leche de coco (en Carrefour hay)

1 cebolla

400gr de pechuga de pollo troceada

Una cucharadita o dos de pasta de curry verde

Hojas de albahaca

Sal

Harina

Tradicionalmente, en Tailandia, esta receta se hace con más verduras (pimiento, berenjena, zanahoria...), hojas de lima kaffir, azúcar y caldo de pescado, entre otros ingredientes. Esta es una versión más sencilla y rápida.

Salpimentar los trozos de pollo y enharinarlos. En la olla donde vayamos a hacer el guiso de curry verde, poner una cucharada de aceite de oliva y calentar. Freír los trosos de pollo hasta que doren. Retirar.

En ese mismo aceite, añadir la cebolla picada, salar y sofreír unos minutos. Cuando esté un poco dorada, incorporar la pasta de curry verde y remover. Añadir de nuevo el pollo a la olla. Agitar la lata de leche de coco y añadirla a la olla. Subir el fuego y dejar hervir fuerte unos 5 minutos. Mirar si el pollo ya está cocinado, si es así, sacarlo de la olla, dejando la leche de coco en ésta.

Reducir la leche de coco hasta formar una salsita un poco espesa. Volver a añadir el pollo. Rectificar de sal o pasta de curry y, por último, incorporar unas hojas de albahaca. Remover. Servir con un poco de arroz blanco.

La pasta de curry verde es la esencia de uno de los platos thai más tradicionales, el curry verde.

Bueno, ahí tenéis. Lo último en móviles de Japón. Ya no sólo nos entrará hambre al ver la tele, publicidad en revistas, calle... Si no que, cada vez que utilicemos el móvil, nos entrarán unas ganas de chocolate... Este producto, además, viene con una cantidad abusiva de accesorios chocolatísimos y muy rococós. Lo que no deja de ser curioso pero un poco chorrada frente a los teléfonos con pantalla táctil.

Este teléfono es resistente al agua (siempre y cuando no lo sumerjas en ella...), tiene una cámara de 8 megapíxeles y puedes ver la tele con él. Pero, sin duda, lo que más llama la atención es su diseño. Parece una tableta de chocolate eternamente apetecible con parte de ella derretida por la tapa del móvil.

El producto está creado en colaboración entre Q-Pot y Sharp. Además, el teléfono viene acompañado de una casi infinita gama de accesorios: bombones, bollos, galletitas... Todos ellos para colgar a modo de decoración del teléfono.

Vía: Eat Me Daily

Hamburguesa de tofu con chips de penca de acelga. Un menú Fast Food vegetariano. Acelgas, maíz, tofu y huevos. Estos son los ingredientes que ha propuesto Magenta en un nuevo inventor de recetas. Harina, salsa de soja, pan rallado e impulsor (levadura royal) o cerveza para hacer una tempura es lo único que se ha añadido. Para hacer tu propia caja de patatas fritas con cartulina, pincha aquí.

Ingredientes:

300gr de tofu fresco

media lata de maiz

1 manojo de acelgas

1 huevo

Harina

Levadura royal (impulsor) o cerveza

1 cebolleta

Pan rallado o Panko

Salsa de soja

Sal, pimienta negra, aceite

Antes de nada, con 300 gr de tofu te saldrán unas 4 hamburguesas, dependiendo del tamaño, pero siempre las puedes guardar en el congelador ya formadas para, luego, sacar, descongelar ¡y a la sartén!.

Lo primero, poner en una olla agua a hervir. Separar las pencas de las hojas de las acelgas. Lavar las hojas y, cuando el agua rompa a hervir, añadir sal e incorporar las hojas. Cocer unos 5 minutos. Retirar.

En un vaso de batidora, o en cualquier aparato donde se trituren los alimentos, poner el tofu y el huevo. Triturar. Picar una cebolleta pequeña y añadirla al vaso, incorporar el maíz y seguir triturando. Por último, añadir unas hojas de acelga cocidas, sal, salsa de soja y pimienta negra. Volver a triturar.

Veréis que se queda una masa poco firme y muy difícil de manipular. Es el momento de añadir pan rallado o panko para espesar la masa. Si no tenéis ninguno de estos ingredientes, miga de pan remojada en agua, escurrida y desmenuzada también vale. Incorporar pan hasta que espese la masa y podáis formar albóndigas con las manos. Reservar en la nevera.

Mientras enfría la masa de las hamburguesas, lavar las pencas, limpiarlas de hilillos y cortarlas en bastoncillos finos a modo de patatas fritas. Cocerlas en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos. Escurrir y reservar.

Hacer una tempura. En un bol, poner unas cucharadas de harina, añadir agua hasta formar una masa espesa, salar e incorporar el impulsor. Si no tienes levadura royal pero sí cerveza, entonces no añadas agua, sólo incorpora cerveza a la harina hasta crear una pasta. Embadurnar cada chip de penca con la pasta de tempura y freír en aceite bien caliente. Escurrir y reservar.

Para terminar, formar hamburguesas con la pasta de tofu y demás condimentos, pasarlas por pan rallado o panko y marcarlas en la sartén con un poco de aceite. Servir la hamburguesa en pan, o sin él, con una hoja de acelga en crudo a modo de lechuga y acompañar con las chips de acelga.

Si además, le añades a la hamburguesa un poco de mayonesa de soja (simplemente mezcla mayonesa con salsa de soja) el fast food será más auténtico.

Vía: Eat Me Daily

El tofu es leche de soja cuajada, una masa concentrada de proteína y aceite que se forma coagulando las proteínas disueltas mediante sales. El tofu no deja de ser una proteína vegetal que no tiene colesterol y que ayuda a reducir éste. Tiene más calcio y minerales que la carne y se puede cocinar de la misma manera que ésta: frito, plancha, en sopas, como base de albóndigas, estofado...

Por 100gr de tofu

Proteínas	15%
Grasas	8%
Carbonos	1%
Kcal./Kj.	136/570

El tofu es ese típico producto que casi todos conocen de oídas pero del que desconocemos su origen, elaboración, componentes. Este alimento es una principal fuente de proteínas y es muy consumido por los vegetarianos, pues es de los pocos alimentos vegetales en aportar proteína.

Por desgracia, las grandes superficies como Carrefour todavía no venden tofu. Mercadona tampoco lo comercializa. Para adquirir esta importante fuente de aminoácidos esenciales hay que ir a tiendas especializadas.

Para hacer tofu, se cuece leche de soja, se deja enfriar a unos 78 grados y se coagula con sales de calcio o magnesio disueltas en una pequeña cantidad de agua. La coagulación tarda de 8 a 30 minutos.

Cuando se han formado los delicados cuajos que parecen nubes, se retira el suero restante con un cucharón. La masa resultante se prensa durante 15-25 minutos estando caliente a unos 70 grados, para obtener una masa formada por un 85% de agua, un 8% de proteína y un 4% de aceite.