• Ensalada de pasta con calabacín y berenjena

Ensalada fresquita con pasta integral, gambas, calabacín y berenjena. Las gambitas éstas aquí en Noruega se llaman Reker y son unas quisquillas que se venden ya peladas en agua y sal. Además, son baratísimas y en ensaladas son perfectas. Pones lechuga, abres el bote de las gambas, agarras un puñado y terminas con aceite, sal y pimienta.



Ingredientes:

1/2 calabacín
1/2 berenjena
100gr de espirales integrales
rúcula
Reker o quisquillas peladas
Mayonesa
Mostaza
Limón
Sal
Pimienta

Corta el calabacín y la berenjena en láminas y dóralas en la plancha. Retira y reserva para que se enfríen un poco. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté lista. Escurre, refresca y seca con papel.

Mezcla la pasta con la rúcula, el calabacín y berenjena a la planca y unas gambitas. Prepara el aliño, mezcla una cucharadita de mayonesa con un poco de mostaza, un chorrito de limón, sal y pimienta. Añade un poco de agua para aligerar, remueve y riega la ensalada con el aliño.

3 comments:

  1. Tiene mu buena pinta, a ver si saco un poco de tiempo esta noche y la hago, un besito

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  2. Me encanta el calabacín en ensalada, que buena mezcla.
    Besos!

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  3. Muy buena la ensalada, el próximo día que haga pasta ya sé cómo prepararla.
    Besooos…

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