• Creme brulé

Esta es una receta de Aisuma, el restaurante donde trabajo. En este caso, la creme brulé va servida con sorbete de mango y fruta de la pasión, fresas y coco tostado. Además de una lámina de chocolate negro con la insignia del restaurante. Esto es algo curioso y sencillo de hacer, se consigue esparciendo chocolate fundido sobre una lámina transparente en la que está impreso en blanco lo que se va a reflejar en el chocolate al solidificar.



Ingredientes (para unos cuantos recipientes):
1l de leche
1 vaina de vainilla
240gr de azúcar
14 yemas de huevo

Calienta la leche junto con el azúcar y la vainilla hasta que hierva. Retira y deja enfriar un poco.

Bate bien las yemas de huevo y añade a éstas la leche poco a poco. Pasa por un colador y listo. Rellena cada recipiente con la mezcla.

Precalienta el horno a 100 grados y hornea durante 35 minutos a baño maría. El tiempo de horneado dependerá del volumen del recipiente donde hayamos puesto la mezcla. Si hay mucha cantidad tardará más en cuajar.

Saca del horno, deja enfriar y antes de servir pon una capa de azúcar moreno y flambea con un soplete.

3 comments:

  1. Pero que cosa mas bonita y delicada, salidas de las manos de una artista.
    Yo acabo de colgar un plato del tipo de lo que se comia en el Buscon de Queveso, pero actualizado. un beso
    http://unospicanyotrosno.blogspot.com/

    ReplyDelete
  2. Qué rico!! ¿Qué textura se le queda a esto?

    Chim. :)

    ReplyDelete
  3. Pues se queda como una crema catalana. Como un yogurt un poco más espeso y con sabor a huevos y azúcar... Mmmmmmmm Besicos!!!

    ReplyDelete